Čo je HACCP?

Skratka HACCP vychádza z anglického názvu „Hazard Analysis and Critical Control Points“, ktorý sa do slovenčiny prekladá ako Analýza rizík a kritických kontrolných bodov.

Táto analýza sa využíva v potravinárskom priemysle a ide o sústavu preventívnych opatrení, ktoré zaisťujú zdravotnú nezávadnosť potravín a pokrmov a zároveň uvažovanie o kritických bodoch počas všetkých činností spojených s výrobou (spracovanie, skladovanie, preprava, manipulácia, predaj), ktoré vychádzajú z platných hygienických predpisov a správnej výrobnej praxe.

HACCP udáva, čo je nevyhnutné na to, aby sa predišlo riziku nebezpečenstva, ktoré môžu ohroziť spotrebiteľa, ešte predtým, ako táto situácia nastane.

Ako riziko sa rozumie: Miera pravdepodobnosti nepriaznivého účinku na zdravie a závažnosti tohto účinku, vyplývajúca z existencie určitého nebezpečenstva.

Čo sú kritické body?

Sú to úseky, postupy alebo operácie vo výrobe, distribúcii alebo predaji potravín a pokrmov, v ktorých sa nachádza najvyššie riziko porušenia nezávadnosti daného výrobku.

Na základe právnych predpisov musí HACCP obsahovať 7 zásad:

1. Vykonanie analýzy nebezpečenstva
2. Stanovenie kritických bodov
3. Stanovenie znakov a kritických medzí v kritických bodoch
4. Vymedzenie systému sledovania v kritických bodoch
5. Stanovenie nápravných opatrení pre každý kritický bod
6. Zavedenie overovacích postupov
7. Zavedenie evidencie a dokumentácie

Vypracovanie HACCP a HACCP v praxi

Všetky subjekty, každá fyzická alebo právnická osoba ,ktorá akokoľvek manipuluje s potravinami má povinnosť mať vypracovaný, zavedený a na prevádzke prítomný HACCP plán. Túto povinnosť upravuje legislatíva.

Pre HACCP nie je možné vytvoriť všeobecný vzor, ​​pretože pre každý podnik je to individuálna záležitosť. Musí sa však vychádzať z už spomínanej správnej výrobnej praxe, musí byť v súlade s prevádzkovým poriadkom a musí sa riadiť požiadavkami hygienických predpisov.

praxi je HACCP zamerané predovšetkým na vedenie dokumentácie, zaškoľovanie zamestnancov a overovanie správnosti systému. Každý zamestnanec musí byť po zavedení systému informovaný a zaškolený.

Čo prináša HACCP?

• Zachovanie kvality a zdravotnej nezávadnosti potravinárskych výrobkov
• Ochranu v prípade vymáhania odškodnenia zo strany spotrebiteľa
• Funkčný kontrolný systém
• Spokojnosť a dôveru zákazníkov

Odporúčané školenia: