HACCP - systém kritických bodov v potravinárstve

Ciele kurzu

Cieľom kurzu je oboznámenie sa s princípom zostavovania a fungovania systému zabezpečovania zdravotnej neškodnosti výrobkov HACCP, tak aby absolvent kurzu vedel systém HACCP úspešne aplikovať v praxi. V priebehu kurzu sa účastník oboznámi s mnohými praktickými príkladmi HACCP z praxe.

Úspešným absolvovaním záverečného testu účastník získa certifikát, ktorý ho oprávňuje aplikovať systém HACCP vo svojej organizácii a byť členom tímu HACCP.

Obsahová náplň kurzu

• Úvod do systému HACCP – príčiny vzniku, zdroj HACCP - Codex Alimentarius
• Základné princípy HACCP
• Zostavenie systému HACCP
• Zloženie tímu HACCP a jeho úloha v riadení systému
• Popis produktu, návrh technologickej schémy, analýza nebezpečenstiev
• Identifikácia kritických kontrolných bodov CCP a kontrolných bodov CP, určenie nápravných opatrení
• Určenie limitov CCP a metódy monitorovania
• Preverovanie funkčnosti systému HACCP
• Dokumentácia a uchovávanie záznamov
• Riešenie konkrétnych príkladov z praxe – schémy, postupy, tabuľky
• Vykonanie a vyhodnotenie záverečného testu

Určené pre

• Manažér kvality

Ďalšie informácie